GLOSSARIO

ALICA: TIPO DI FARINA CHE SI RICAVA DALLA ZEA, UN GRANO DURO(TRITICUM DICOCCUM) ORMAI SCOMPARSO.

Era una farina bianchissima, anche per l’aggiunta della creta proveniente da Colle Leucogeo tra Napoli e Pozzuoli. Oggi si può sostituire con la semola di grano duro.

Dott.ssa Claudia Fanciullo

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