Elenco delle spezie necessarie in casa per preparare al meglio i condimenti (estratti di Apicio composti dall’illustre Vinidario)

Zafferano, pepe, zenzero, laser, foglia nardo, bacca di mirto, costo, chiodi di garofano, spiga indiana, addena, cardamomo, spiga di nardo.

Semi di papavero, di ruta, bacca di ruta, bacca di lauro, semi di aneto, semi di sedano, semi di finocchio, semi di ligustico, semi di rughetta, semi di coriandolo, cumino, aneto, prezzemolo, carvi, sesamo.

Piante essiccate, radice di laser, menta, nipitella, salvia, cipresso, origano, zenzero, cipolla, scalogno, bacche di timo, coriandolo, piretro, foglie di cedro, carote, cipolla di Ascalonia, radice di cipero, aneto, puleggio, radice di cipero, aglio, legumi secchi, sambuco, enula, silfio, cardamomo.

I liquidi di miele, vino cotto, vino dolce, vino con pepe, passito.

La frutta con gherigli di noci, pinoli, mandorle e nocciole.

La frutta secca di prugne damascene, datteri, uva passa, melograno.

Conserva tutti questi frutti in un luogo fresco e secco, affinchè non perdano il profumo e le proprietà.

Claudia Fanciullo

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